Gratis værktøj
Angiv din dejtemperatur og surdej%, og få præcist estimeret bulk fermentering og sluthæv baseret på videnskabelig gæringsmodel.
Se alle 6 surdejsberegnere samlet og hvornår du bruger hvilken →
Din estimerede hævetid
Estimat baseret på gæringsaktivitet ved valgt temperatur
Ved 18% surdej og normal aktivitet
Fem trin, så ved du hvornår dejen er klar.
Vigtigt om dejmængde: Jo større dej du har i bøtten, jo bedre holder den på sin egen varme, og store dejmasser udvikler endda lidt selvvarme under gæringen. Derfor hæver en stor dej hurtigere end en lille, selv ved samme temperatur. En lille dej taber til gengæld varme hurtigere til køkkenet og hæver lidt langsommere. Beregneren tager nu højde for det, men det er stadig en finjustering oven på temperaturen. Som altid: kig på dejen.
Beregneren bruger en modificeret version af den biologiske gæringsmodel (Q10-regel) som beskriver hvordan gæraktivitet ændrer sig med temperaturen. Vi bruger Q10 = 2, hvilket betyder: for hver 10°C lavere temperatur fordobles gæringstiden (og omvendt halveres den for hver 10°C varmere).
Modellen tager højde for surdejens andel (mere surdej = hurtigere gæring), mel-type (rugmel gærer hurtigere pga. enzymer, spelt langsommere), surdejens aktivitetsniveau og dejmængden (større dej holder bedre på varmen og hæver hurtigere).
Den første hævefase efter at du blander dejen. Dejen hæver ved stuetemperatur og du laver stretch & fold undervejs. Slut når dejen er steget 50-75%.
Den anden hævefase efter formning. Typisk i køleskab (4°C) i 12–18 timer. Giver mere smag og gør dejen lettere at skære i og bage.
Tiderne er estimater, for din surdej, mel og køkken er unikke. Brug dem som udgangspunkt og lær din degs tegn at kende: den skal hæve 50-75% og føles let og luftig.
Ja. Jo større dej i bøtten, jo bedre holder den på sin egen varme, og den udvikler lidt selvvarme under gæringen. Derfor hæver en stor dej hurtigere end en lille, selv ved samme temperatur. Vælg din dejmængde, så rammer estimatet bedre. Men husk: det er en finjustering, og temperaturen betyder mest.
Ja. Tast tallet fra melposen (protein pr. 100 g). Mel med højere protein har et stærkere glutennet, så dejen hæver lidt langsommere og mere kontrolleret. Reference er 12 g, som er typisk for almindeligt hvedemel. Det er en finjustering. Protein påvirker mest dejens struktur og styrke, og kun sekundært tiden.
Over 26°C gærer dejen meget hurtigt. Brug koldt vand, reducer surdej% til 10-12% og hold ekstra øje med dejen. Sommerbagning kræver opmærksomhed.