Gratis værktøj
Angiv din dejtemperatur og surdej% — få præcist estimeret bulk fermentering og sluthæv baseret på videnskabelig gæringsmodel.
Din estimerede hævetid
Estimat baseret på gæringsaktivitet ved valgt temperatur
Ved 18% surdej og normal aktivitet
Beregneren bruger en modificeret version af den biologiske gæringsmodel (Q10-regel) som beskriver hvordan gæraktivitet ændrer sig med temperaturen. Som tommelfingerregel: for hver 5°C lavere temperatur fordobles gæringstiden.
Modellen tager højde for surdejens andel (mere surdej = hurtigere gæring), mel-type (rugmel gærer hurtigere pga. enzymer, spelt langsommere) og surdejens aktivitetsniveau.
Den første hævefase efter at du blander dejen. Dejen hæver ved stuetemperatur og du laver stretch & fold undervejs. Slut når dejen er steget 50-75%.
Den anden hævefase efter formning. Typisk i køleskab (4°C) i 12–18 timer. Giver mere smag og gør dejen lettere at skære i og bage.
Tiderne er estimater — din surdej, mel og køkken er unikke. Brug dem som udgangspunkt og lær din degs tegn at kende: den skal hæve 50-75% og føles let og luftig.
Over 26°C gærer dejen meget hurtigt. Brug koldt vand, reducer surdej% til 10-12% og hold ekstra øje med dejen. Sommerbagning kræver opmærksomhed.