Gratis værktøj

Surdej Beregner

Beregn præcise mængder af mel, vand, surdej og salt — tilpasset dit antal brød og ønskede hydrering.

Køkkenvægt med bageingredienser til surdej
Preset:

Dej & antal brød

1234
600g900g1200g
Koldt hæv: 15–18% surdej giver langsom, smagfuld gæring

Ingredienser

60% (fast)75%90% (flydende)
10% (langsomt)20%30% (hurtigt)
1.5%2%2.5%

Din opskrift — 1 brød

—
Hvedemel
100%
—
Vand
72%
—
Surdej/starter
18%
—
Salt
2%
Total dejvægt
—
Sværhedsgrad: Standard

Sådan bruger du surdej beregneren

Beregneren bruger bagerprocenter til at beregne din opskrift. Det betyder at alle ingredienser beregnes i forhold til den totale melmængde — som altid er 100%.

Vælg først et preset der passer til dit niveau, og justér derefter hydrering og surdejmængde efter behov. Beregneren opdaterer automatisk.

Hvad er hydrering?

Hydrering er mængden af vand i forhold til mel. 70% = 700g vand per 1000g mel. Start med 70-72% som begynder.

Hvad er surdej %?

Surdejmængden bestemmer gæringshastigheden. 15-20% er standard. Mere surdej = hurtigere gæring.

Koldt hæv vs. samme dag

Koldt hæv i køleskab (12-18 timer) giver mere smag og bedre struktur. Anbefales til de fleste opskrifter.

Hvad er bagerprocenter?

Et system hvor alle ingredienser beregnes i % af melmængden. Gør det nemt at skalere opskriften op eller ned.

Spørgsmål om surdej beregneren

Hvad er hydrering i surdej?
Hydrering er forholdet mellem vand og mel i din dej, udtrykt i procent. 70% hydrering betyder 700g vand per 1000g mel. Lav hydrering (65-70%) giver en fast, lettere arbejdbar dej. Høj hydrering (75-85%) giver mere luftige huller men er sværere at arbejde med.
Hvor meget surdej skal jeg bruge?
Typisk bruger man 15-20% surdej i forhold til melmængden. Begyndere anbefales at starte med 20% for hurtigere og mere forudsigelig gæring. Erfarne bagere bruger ofte 15% for langsommere, mere smagfuld gæring.
Hvad er saltprocent i surdej?
Standard saltprocent i surdejsbrød er 2% af melmængden. For 1000g mel bruger du altså 20g salt. Salt regulerer gæringen og fremhæver smagen. Gå ikke under 1.5% eller over 2.5%.
Hvad er bagerprocenter?
Bagerprocenter er et system hvor alle ingredienser beregnes i procent af den totale melmængde. Mel er altid 100%. Det gør det nemt at skalere opskriften op eller ned og sammenligne opskrifter.
Hvad er forskellen på koldt hæv og samme dag?
Koldt hæv i køleskab (12-18+ timer) giver mere kompleks smag, bedre glutenstruktur og lettere scoring. Samme dag (8-10 timer) er hurtigere men giver typisk lidt mindre smag. Begyndere anbefales koldt hæv.