Redskaber
Guide til at snitte dit surdejsbrød korrekt og få det perfekte åbne snit.
En lame er et barberbladsholder på en pind designet til at snitte brød inden bagning. Det åbner dejen kontrolleret og giver det karakteristiske "ear" (øre) på brødet. Men kan du komme uden om den?
Kan du bruge en kniv? Ja — en meget skarp brødkniv eller kokkekniv fungerer for begyndere. Men en lame er billig (70–120 kr.) og giver langt bedre kontrol. Anbefalet investering.
Under bagning ekspanderer dejen hurtigt når den rammer den varme ovn ("oven spring"). Uden et snit finder dampen selv udgang — og sprænger skorpen tilfældigt. Et bevidst snit styrer ekspansionen og giver et smukt, åbent snit.
Hold lamen i en skrå vinkel (ikke lodret). Skrå snit giver det karakteristiske "ear" der folder sig åbent under bagning.
Snittet skal være dybt nok til at åbne dejen under bagning. For grundt snit — ingen åbning. For dybt — falder dejen sammen.
Et langsomt snit river i dejen. Bevæg bladet hurtigt og flydende fra den ene ende til den anden.
Kold dej er fastere og lettere at snitte rent. Vend fra hævekurven og snit med det samme — inden dejen varmer op.
Et snit langs brødets midte fra top til bund. Enkelt, effektivt og giver et smukt øre. Start her.
To snit vinkelret på hinanden i midten. Giver et firkantet åbent mønster. Sværere at udføre jævnt.
Hvede-motiv, blade eller geometriske mønstre. Kræver øvelse og en fleksibel lame. Ikke nødvendig for smagen.
Standard lame (pind + blad): Den klassiske, billigste og mest populære. Bladet er udskifteligt og kan bøjes for at give kurve i snittet.
Wire lame: Metal-wire med blad i enden. Mere rigid, god til enkle rette snit.
Håndtag-lame: Ergonomisk greb og fast blad. Dyrere men præcis og behagelig i hånden.
Vores surdejsbrød opskrift inkluderer trin-for-trin instruktioner til snitning og bagning.
Se opskrift