Redskaber
Alt om hævekurve — hvad de gør, hvilken du skal vælge og hvordan du bruger dem.
En hævekurv (banneton på fransk) holder din dej i form under det kolde hæv i køleskabet. Den giver det karakteristiske spiralmønster og hjælper dejen med at beholde sin form frem til bagning.
Har du brug for en? Ikke strengt nødvendig — en skål med et meldrysset viskestykke fungerer. Men en hævekurv giver bedre resultater og er billig (50–150 kr.).
| Størrelse | Dejvægt | Brødtype |
|---|---|---|
| 750g kurv | 500–700g dej | Lille rundt brød (boule) |
| 1kg kurv | 700–900g dej | Standard surdejsbrød |
| 1,5kg kurv | 900–1200g dej | Stort brød eller aflangt (batard) |
Den klassiske hævekurv i rotting (pileflet) absorberer fugt fra dejen og holder den tør. Det forhindrer at dejen klæber og giver den bedste formfasthed. Spiralmønsteret der opstår er et bonus.
Nemmere at rengøre og billigere. Kræver en stoflinerer der meles inden brug. Giver ikke et mønster men fungerer fint som funktionelt redskab.
Spray lett med vand og drys rigeligt med rismel (eller 50/50 rismel + hvedemel). Arbejd melet ind i rattanfletningen med fingrene.
Lad kurven tørre i 30 minutter ved stuetemperatur inden brug. Overskydende mel ryster du ud.
Placer din formede dej med sømmen opad i kurven. Dæk med plastfilm og sæt i køleskab 8–16 timer.
Vend kurven direkte ned i den varme gryde. Spiralmønsteret bliver nu opad. Snit og bag med det samme.
Vask ikke kurven med vand — fugt fremmer skimmel i rattanets fibre. Drys resterende mel ud og lad tørre i ovnen ved 100°C i 15–20 minutter efter brug. Opbevar tørt.
Hvis den begynder at klæbe: Brug mere rismel. Rismel klæber markant mindre end hvedemel.
Brug vores surdejsbrød opskrift der er designet til hævekurv — koldt hæv i 12–16 timer.
Se opskriftTil et almindeligt surdejsbrød på 500g mel er en oval kurv på 25-28 cm perfekt. Til større brød (750g+), vælg 30-32 cm.
Ja, men rismel klæber mindre og giver et finere mønster. Hvedemel kan efterlade små klumper på brødet. Semolina er også et godt alternativ.
I køleskabet: 8-16 timer. Ved stuetemperatur (22-25°C): 2-4 timer. Overhævet dej kollapser og bliver fladt. Brug fingerdent-testen for at tjekke.
Nej, aldrig med vand. Ryst overskydende mel ud og tør i ovnen ved 100°C i 15-20 minutter. Vand fremmer skimmel i rattanets fibre.