Redskaber
Hvad giver den sprødeste skorpe — og er det overhovedet pengene værd?
Bagestål og bagesten bruges til at opnå den intense bundvarme der giver surdejsbrød den sprøde, karameliserede bund. Men de fungerer meget forskelligt — og det ene er klart overlegen det andet.
Vores anbefaling: Bagestål vinder på alle parametre undtagen pris. Bruger du støbejernsgryde til at bage brødet i (anbefalet), er hverken sten eller stål nødvendigt — gryden giver tilsvarende effekt.
| Egenskab | Bagestål | Bagesten |
|---|---|---|
| Varmeledning | Ekstremt høj | God |
| Opvarmningstid | 45 min ved 250°C | 60–90 min ved 250°C |
| Holdbarhed | Livsvarig | 3–10 år |
| Risiko for skader | Ingen | Revner ved kold væske |
| Nemmest at bruge | Ja (ingen forholdsregler) | Kræv forsigtighed |
| Pris | Dyrere (400–900 kr.) | Billigere (150–500 kr.) |
Hvis du bager i en støbejerngryde med låg — og det gør de fleste — er hverken bagestål eller bagesten nødvendig. Gryden skaber sin egen damp-/varme-boble og giver fremragende skorpe.
Bagestål og bagesten er primært relevante hvis du bager pizzaer, fladbrød eller bager flere brød ad gangen direkte på risten.
Start med en simpel støbejerngryde — det er alt du behøver for et perfekt resultat.
Se surdejsbrød opskriftHvis du bager i støbejerngryde, behøver du hverken. Gryden skaber sin egen damp og varme. Bagestål/sten er kun nødvendige til pizza eller flere brød på én gang.
Minimum 60 minutter ved 250°C. Stenen holder varmen længe, men skal være gennemvarm hele vejen igennem. Test med infrarødt termometer — overfladen skal være 250°C+.
Ja, hvis den udsættes for kold væske mens den er varm. Brug altid en skovl til at flytte brød, og undgå at spilde vand eller olie på den.
Bagestål er bedst til pizza. Det bliver varmere hurtigere og giver en sprødere bund på kortere tid. Bagesten er bedst til brød der skal have længere bagetid.