Redskaber
Hvad giver den sprødeste skorpe — og er det overhovedet pengene værd?
Bagestål og bagesten bruges til at opnå den intense bundvarme der giver surdejsbrød den sprøde, karameliserede bund. Men de fungerer meget forskelligt — og det ene er klart overlegen det andet.
Vores anbefaling: Bagestål vinder på alle parametre undtagen pris. Bruger du støbejernsgryde til at bage brødet i (anbefalet), er hverken sten eller stål nødvendigt — gryden giver tilsvarende effekt.
| Egenskab | Bagestål | Bagesten |
|---|---|---|
| Varmeledning | Ekstremt høj | God |
| Opvarmningstid | 45 min ved 250°C | 60–90 min ved 250°C |
| Holdbarhed | Livsvarig | 3–10 år |
| Risiko for skader | Ingen | Revner ved kold væske |
| Nemmest at bruge | Ja (ingen forholdsregler) | Kræv forsigtighed |
| Pris | Dyrere (400–900 kr.) | Billigere (150–500 kr.) |
Hvis du bager i en støbejerngryde med låg — og det gør de fleste — er hverken bagestål eller bagesten nødvendig. Gryden skaber sin egen damp-/varme-boble og giver fremragende skorpe.
Bagestål og bagesten er primært relevante hvis du bager pizzaer, fladbrød eller bager flere brød ad gangen direkte på risten.
Start med en simpel støbejerngryde — det er alt du behøver for et perfekt resultat.
Se surdejsbrød opskrift