Kom i gang
Fra tom glas til aktiv, boblende surdej — du behøver kun mel, vand og 7 dage.
At lave sin egen surdej er nemmere end de fleste tror. Det kræver ingen specielle ingredienser — kun mel, vand og lidt tålmodighed. Inden for 5–7 dage har du en levende kultur du kan bruge til at bage brød resten af livet.
Hvad du skal bruge: Et rent glas (500 ml+), en køkkenvægt, hvedemel og lunkent vand (25–28°C). Rugmel giver hurtigere aktivitet og anbefales til første gang.
Følg denne guide nøje. Præcise gram og temperaturer gør forskellen — brug altid en vægt, aldrig decilitermål.
Bland 50 g fuldkornsrugmel (eller hvedemel) med 50 g lunkent vand (25°C) i et rent glas. Rør grundigt til der ikke er tørre klumper. Dæk løst med låg eller plastfilm med lufthuller. Stil ved 24–26°C.
Forvent: Ingen aktivitet endnu. Det er normalt.
Du vil muligvis se nogle få bobler. Smid halvdelen (50 g) ud og tilsæt 50 g mel + 50 g vand. Rør grundigt og sæt tilbage.
Forvent: Svag sur duft, måske lidt aktivitet. Fortsat normalt hvis der er stille.
Fodring som dag 2: smid halvdelen ud, tilsæt 50 g mel + 50 g vand. De fleste ser bobler og lugt nu. Smagen er syrlig og lidt ubehagelig — det er fint.
Forvent: Bobler, volumenstigning, syrlig til lidt eddikagtig duft.
Foder en gang dagligt: smid 50 g ud og tilsæt 50 g mel + 50 g vand. Sæt et gummibånd ved niveauet efter fodring — så kan du se om kulturen hæver sig.
Forvent: Synlig vækst (dobbelt størrelse inden for 4–8 timer efter fodring).
Foder om morgenen. 4–6 timer efter — på toppen af sin aktivitet — er din surdej klar til at bage med. Test med floating test: slip en lille klump i vand. Flyder den? Klar til brug.
Forvent: Dobles i størrelse, mange bobler, frisk sur duft, består floating test.
Den mest almindelige årsag er for kold temperatur. Under 20°C er bakterierne næsten inaktive. Sæt glasset ved siden af en radiator eller ovn med tændt lys. Brug termometer.
Et grå-brunt lag af væske (alkohol, kaldet "hooch") er et tegn på at din surdej er sulten — ikke at den er gået dårlig. Hæld det fra og foder. Foder oftere eller med mere mel.
Dette sker sjældent men hvis du ser farvet mug (ikke det grå alkohol-lag) — smid ud og start forfra. Sørg for rent glas og skeer hver gang du fodrer.
Fuldkornsrugmel indeholder flere næringsstoffer og vilde gærceller end hvidt hvedemel. Det giver hurtigere aktivitet. Når din surdej er etableret kan du skifte til hvedemel.
Nu hvor du har en aktiv surdej kan du bage dit første brød. Vores opskrift guider dig trin for trin.
Se surdejsbrød opskrift