Det er et af de mest stillede spørgsmål fra nye surdejsbagere — og med god grund. Du kan have fulgt en opskrift til punkt og prikke, men hvis surdejen ikke er aktiv nok, hæver brødet simpelthen ikke.
Her er tre enkle tests der fortæller dig præcis hvornår din starter er klar.
Test 1 — Flydende testen (den vigtigste)
Flydende testen — "float test"
Tag en teske surdej og læg den forsigtigt i et glas koldt vand. Observér hvad der sker.
Bemærk: testen er ikke 100% præcis — brug den i kombination med test 2 og 3.
Test 2 — Bobler og tekstur
Kig på overfladen og siderne
En aktiv surdej har synlige bobler på overfladen og på glassets sider. Overfladen hvælver opad — surdejen har hævet og er på sit højeste punkt eller har netop passeret det.
Test 3 — Lugtetesten
Lugten fortæller meget
En klar surdej lugter syrligt, friskt og let alkoholagtigt — som ung øl eller yoghurt. Det er en god lugt.
Hvornår er det perfekte tidspunkt? Brug surdejen når den er på sit højeste — eller podret nedadgående. Det er typisk 4-8 timer efter fodring ved stuetemperatur (20-22°C). Sæt et elastik om glasset når du fodrer den, så kan du følge hævningen.
Hvad gør du hvis surdejen ikke er klar?
Fod den med samme mængde mel og vand som dens vægt, og vent 4-8 timer ved stuetemperatur. Gentag om nødvendigt. Hvis den aldrig bliver aktiv, læs vores guide til typiske surdejsfejl eller hvordan du fodrer din surdej rigtigt.
Klar til at bage? Beregn din opskrift her
Brug vores gratis beregner til at få præcise gram af mel, vand, surdej og salt.
Åbn surdej beregneren